Que manger à Majorque
Gastronomie de Majorque : manger comme sur l'île, sans les pièges
La cuisine de Majorque est généreuse et rustique : ensaïmada au petit-déjeuner, sobrassada de porc, pa amb oli, tumbet de légumes, frit mallorquí et, en hiver, arròs brut. Goûtez-les au marché de l'Olivar à Palma, dans les cellers d'Inca ou de Sineu, et à Valldemossa pour la coca de patata. Le Guide Michelin 2026 compte 9 tables étoilées sur l'île.
- 9
- restaurants étoilés à Majorque au Guide Michelin 2026, dont Voro, 2 étoiles
- 1951
- l'année de construction du Mercat de l'Olivar, la grande halle de Palma
- 1768
- l'année d'ouverture du Celler Can Ripoll, à Inca
Les spécialités de Majorque : ce qu'il faut goûter
La table majorquine vient de la campagne et de la mer : porc, légumes du potager, huile d'olive, pain de campagne. Des saveurs franches, qui se partagent.
Le matin commence par une ensaïmada, la brioche en spirale au saïm, le saindoux de l'île, vendue dans des boîtes octogonales. Nature, à la crème ou au chocolat, elle accompagne le café du matin. À midi, place au pa amb oli : du pain frotté à la tomate de ramallet, arrosé d'une huile d'olive puissante, garni de fromage, de jambon ou de figues.
La sobrassada, charcuterie de porc rouge vif à tartiner, se déguste crue ou chaude avec un filet de miel, pour les audacieux. Le tumbet superpose légumes frits et sauce tomate à l'ail, le frit mallorquí fait sauter abats, pommes de terre, poivrons et fenouil. En hiver, l'arròs brut, riz en bouillon épicé au lapin ou au poulet, réchauffe les tablées.
Côté mer, la gamba roja de Sóller vit dans des fosses profondes au large de la côte nord : chair sucrée, presque crémeuse, à manger a la plancha avec une pincée de gros sel. Demandez le prix aux 100 g avant de commander : il suit la pêche du jour.
À Sóller, goûtez aussi la glace à l'orange de Fet a Sóller, faite avec les agrumes et les amandes de la coopérative locale, avec de vrais morceaux de zestes confits. Le jus d'orange, lui, se presse devant vous.
Gastronomie à Majorque : réserverLes meilleuressorties à réserver
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Où goûter l'ensaïmada et la coca de patata
Chaque village a sa boulangerie de référence. Quelques adresses font l'unanimité, de Palma à la Tramuntana.
À Palma, achetez votre ensaïmada au Forn de Sant Joan ou à l'Horno Santo Cristo, et prenez-la au petit-déjeuner chez Can Joan de S'Aigo avant de flâner dans la vieille ville. Évitez celle de l'aéroport, sèche et chère. Pour la rapporter, vérifiez les règles de votre compagnie dans notre guide de l'ensaïmada en avion : achetée en ville, la boîte compte dans le bagage à main.
À Valldemossa, la spécialité est la coca de patata, une brioche à la pomme de terre qui reste moelleuse le lendemain. L'adresse est Ca'n Molinas, pâtisserie familiale fondée en 1920, carrer de la Rosa, avec un patio ombragé de citronniers. Prenez-la avec un chocolat chaud en hiver, une horchata d'amande en été. Voir notre guide de Valldemossa.
À Alcúdia, le Forn de Can Segura propose des ensaïmadas à la crème brûlée et le gató d'ametlla, gâteau aux amandes sans farine servi avec une glace à l'amande. Pour le salé, Sa Portassa, cachée dans un patio, a fait du pa amb oli sa spécialité, et C'an Pedro sert le frit et l'épaule d'agneau rôtie.
- 9
- restaurants étoilés à Majorque au Guide Michelin 2026, dont Voro, 2 étoiles
- 1951
- l'année de construction du Mercat de l'Olivar, la grande halle de Palma
- 1768
- l'année d'ouverture du Celler Can Ripoll, à Inca
Marchés de Majorque : le garde-manger de l'île
Le meilleur moyen de comprendre la cuisine majorquine est de faire le marché, puis de manger au comptoir.
À Palma, le Mercat de l'Olivar, halle de 1951, ouvre du lundi au vendredi de 7 h à 14 h 30 et le samedi de 7 h à 15 h. La charcuterie y propose la sobrassada IGP, en porc blanc ou en porc noir, la botifarró et le camaiot ; les bars de la poissonnerie servent fruits de mer et verres de vin dès 8 h. Le Mercat de Santa Catalina, de 1920, mise sur les producteurs de la plaine et de la Tramuntana. Notre guide : l'Olivar et Santa Catalina.
Dans les villages, chaque jour a son marché : Sineu et Andratx le mercredi, Inca le jeudi, Santanyí et Sóller le samedi. Au stand, une sobrassada artisanale de porc noir coûte de 15 à 25 € le kilo ; en dessous de 12 €, c'est souvent de l'industriel. Les tomates de ramallet, vendues en grappes de 4 à 6 € le chapelet, se gardent des mois. Tout est dans notre calendrier des marchés.
Pour rapporter des produits, la sobrassada entière voyage bien dans l'Union européenne ; prévoyez un sac isotherme pour le vol. Les charcuteries sous vide ne posent aucun souci, quelle que soit la destination, mais les fromages au lait cru peuvent poser problème hors de l'Union.
Cellers d'Inca et de Sineu : manger dans une cave à vin
Les cellers sont des restaurants installés dans d'anciennes caves, entre tonneaux et murs sombres. Une tradition de l'intérieur de l'île.
À Inca, le Celler Can Ripoll, ouvert en 1768, sert un menu du jour autour de 12 à 15 € : frit mallorquí, agneau au four et crespells, les biscuits locaux. Le Celler Sa Travessa, moins connu, est souvent le meilleur choix le jeudi midi, quand les cars du marché arrivent. Voir notre guide d'Inca.
À Sineu, le mercredi, les habitants mangent un frit mallorquí dans un celler dès 10 h du matin. Réservez votre table en arrivant au marché, avant de vous perdre entre les étals.
Vins de Binissalem, paella et riz : bien choisir à table
Majorque produit ses propres vins, et sert beaucoup de riz. Deux sujets où quelques repères évitent les déceptions.
Le vignoble se visite autour de Binissalem, au centre de l'île, à 30 minutes de Palma en train depuis la plaça d'Espanya. Des domaines comme José L. Ferrer ou Tianna Negre font découvrir le mantonegro, cépage de l'île, au fil d'une balade dans les vignes, d'une visite des chais et d'une dégustation de trois ou quatre vins.
En été, visez le créneau du matin, vers 10 h 30 ou 11 h : il fait souvent 35 °C dans les terres. Le raisin de Binissalem arrive sur les marchés en septembre et octobre, avec les champignons esclata-sangs si la pluie est venue.
La paella n'est pas un plat majorquin mais valencien, que l'île a adopté. Une vraie paella demande 25 à 30 minutes de cuisson et arrive dans sa paellera ; dorée sur les bords, jamais orange vif. Can Eduardo, à Palma depuis 1942, en est la référence : environ 26 € par personne. Nos adresses : la vraie paella à Majorque.
Hors de Palma, le Bar Marítim de Port d'Alcúdia sert une paella de poisson à 13 €, face à la mer, et Ca'n Pescador, à Port de Pollença, une paella de poisson ou de calamars à 16-18 €. Beaucoup de restaurants ne la servent qu'au déjeuner : vérifiez avant de réserver un soir.
Sur les cartes, ne confondez pas : l'arroz negro est cuit à l'encre de seiche, l'arroz meloso est crémeux, la fideuà remplace le riz par de petites pâtes. Fuyez les menus paella à moins de 10 € avec photo plastifiée sur le trottoir.
Tables étoilées et adresses sûres : de Palma à Canyamel
Majorque attire aussi des chefs ambitieux. Le Guide Michelin 2026 y sélectionne 37 restaurants.
Au sommet, Voro, à Canyamel, a 2 étoiles Michelin et 3 Soles Repsol 2026. Huit tables ont 1 étoile : Andreu Genestra à Llucmajor, DINS Santi Taura, Marc Fosh et Zaranda à Palma, Es Fum à Palmanova, Fusion19 à Muro, Maca de Castro à Port d'Alcúdia, qui a aussi 3 Soles Repsol, et Sa Clastra à Es Capdellà.
Pour un budget plus doux, deux adresses ont le Bib Gourmand : Ca'n Boqueta à Sóller, en cuisine régionale, et Miceli à Selva, en cuisine traditionnelle. À Palma, La Rosa Vermuteria, près de la place Weyler, a un décor des années 50 et souvent une file d'attente qui vaut le coup.
Pour un déjeuner les pieds au-dessus de l'eau, Ca's Patro March, sur les rochers de Cala Deià, sert poisson frais et fruits de mer. Comptez 40 à 60 € par personne et réservez en été.
À l'inverse, évitez les terrasses de la Plaza Mayor de Palma à l'heure du déjeuner. Retrouvez toutes les adresses par commune dans notre annuaire des restaurants.
Gastronomie à Majorque : les adressesOù allersur l’île
01EnsaïmadaToute l'île
Brioche en spirale au saïm, saindoux de l'île, vendue en boîtes octogonales, nature, à la crème ou au chocolat. À Palma, au Forn de Sant Joan ou à l'Horno Santo Cristo.
Une grande ensaïmada nature coûte de 10 à 12 € au marché
02SobrassadaToute l'île
Charcuterie de porc à tartiner, rouge vif. La version porc noir est plus intense. À acheter à l'Olivar ou sur les marchés de village, à goûter chaude avec du miel.
Artisanale de porc noir : 15 à 25 € le kilo
03Pa amb oliToute l'île
Pain frotté à la tomate de ramallet, arrosé d'huile d'olive et garni de fromage, de jambon ou de figues. À Alcúdia, Sa Portassa en a fait sa spécialité.
04TumbetToute l'île
Légumes frits superposés et nappés d'une sauce tomate à l'ail. À commander dans les tables de cuisine majorquine, à Palma comme dans les villages.
- 05
Frit mallorquíInca, Sineu
Sauté d'abats, de pommes de terre, de poivrons et de fenouil. À goûter dans les cellers d'Inca, comme Can Ripoll, ou à Sineu le mercredi matin.
Menu du jour de Can Ripoll : 12 à 15 €
- 06
Arròs brutToute l'île
Le riz sale : riz en bouillon épicé au lapin ou au poulet. Un plat d'hiver, à chercher sur les cartes de cuisine majorquine.
07Coca de patataValldemossa
Brioche à la pomme de terre, moelleuse et sucrée, spécialité de Valldemossa. L'adresse : Ca'n Molinas, pâtisserie familiale fondée en 1920.
Ca'n Molinas, carrer de la Rosa, 4
08Gamba roja de SóllerSóller
Crevette rouge pêchée dans les fosses profondes au large de la côte nord, à la chair sucrée. À manger a la plancha, avec du gros sel.
Prix aux 100 g selon la pêche du jour
- 09
Herbes de MajorqueToute l'île
La liqueur d'herbes de l'île, douce, sèche ou mi-sèche, servie en digestif à la fin du repas.
10Vins de BinissalemBinissalem
Le vignoble du centre de l'île, autour du cépage mantonegro. Domaines José L. Ferrer ou Tianna Negre, à 30 minutes de Palma en train.
Raisin sur les marchés en septembre et octobre ; dégustation de préférence le matin en été
Nos conseilsBon àsavoir
- 01
N'achetez pas votre ensaïmada à l'aéroport : à Palma, le Forn de Sant Joan et l'Horno Santo Cristo font mieux.
- 02
Pour la gamba roja de Sóller, demandez toujours le prix aux 100 g avant de commander.
- 03
Arrivez à l'Olivar avant 9 h pour le meilleur choix à la poissonnerie ; le lundi, la plupart des poissonneries sont fermées.
- 04
Une vraie paella demande 25 à 30 minutes : si elle arrive en 8 minutes, elle était déjà prête.
- 05
Pour une dégustation à Binissalem en été, réservez le créneau du matin.
- 06
Le mercredi à Sineu, réservez votre table de celler dès votre arrivée au marché.
À lire aussi : Marchés de l'Olivar et de Santa Catalina · La vraie paella : nos adresses · Le calendrier des marchés de Majorque · Rapporter une ensaïmada en avion
Gastronomie à Majorque : vos questionsles réponses courtes
Quelles sont les spécialités culinaires de Majorque ?
L'ensaïmada, la sobrassada, le pa amb oli, le tumbet, le frit mallorquí et l'arròs brut, sans oublier la coca de patata de Valldemossa, la gamba roja de Sóller et la liqueur d'herbes.
Où manger une bonne ensaïmada à Palma ?
Au Forn de Sant Joan ou à l'Horno Santo Cristo, et au petit-déjeuner chez Can Joan de S'Aigo. Évitez celles de l'aéroport, sèches et chères.
Qu'est-ce que la sobrassada ?
Une charcuterie de porc à tartiner, rouge vif. La version de porc noir est plus intense ; une sobrassada artisanale coûte de 15 à 25 € le kilo sur les marchés.
La paella est-elle un plat de Majorque ?
Non, c'est un plat valencien adopté par l'île. Une vraie paella cuit 25 à 30 minutes et arrive dans sa paellera ; Can Eduardo, à Palma depuis 1942, en est l'adresse de référence.
Combien de restaurants étoilés à Majorque ?
Neuf au Guide Michelin 2026 : Voro à Canyamel, 2 étoiles, et huit tables à 1 étoile, dont Marc Fosh, Zaranda et DINS Santi Taura à Palma.
Où goûter le vin de Majorque ?
Autour de Binissalem, au centre de l'île, à 30 minutes de Palma en train. Des domaines comme José L. Ferrer ou Tianna Negre proposent des dégustations autour du mantonegro.
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