Palma a deux marchés couverts qui méritent vraiment le détour, et qui fonctionnent de façon très différente. Le Mercat de l’Olivar, c’est le marché de la ville depuis 1951 : une halle monumentale où les Palmesans font encore leurs courses au quotidien. Le Mercat de Santa Catalina, c’est le marché-épicentre d’un quartier en pleine transformation, plus trendy, plus gastronomique. Les deux valent le détour, mais pas pour les mêmes raisons et pas aux mêmes heures.
J’habite à Palma depuis plus de douze ans. Ce guide est basé sur ma pratique réelle des deux marchés : ce que j’y achète, à quelle heure j’y vais, et ce que je déconseille.
Le Mercat de l’Olivar : le vrai marché de Palma
C’est une halle architecturalement superbe, bâtie en 1951, avec des mosaïques au sol, de la lumière naturelle et une organisation par sections bien définie sur deux niveaux. Le bâtiment a été entièrement rénové ces dernières années tout en conservant son caractère, et dispose d’un parking propre accessible depuis la Plaça de l’Olivar.
Horaires officiels : lundi au jeudi de 7h à 14h30, vendredi de 7h à 20h, samedi de 7h à 15h. Fermé le dimanche. L’espace gastronomique (bars et restaurants intégrés) est ouvert du lundi au samedi jusqu’à 16h. Le vendredi en soirée est une particularité : les stands de charcuterie et de fromage prolongent leur service, et l’espace gastro prend un caractère de comptoir d’après-travail très local.
- Adresse : Plaça de l’Olivar, 4, Palma (entre la Plaça d’Espanya et le Carrer Sant Miquel)
- Tél : +34 971 72 03 14
- Site : mercatolivar.com
- Parking : sur place, accès direct depuis la place
Les sections à ne pas manquer
La poissonnerie (côté est de la halle) est la meilleure de Palma pour le poisson de Méditerranée frais : loup, daurade, rougets, poulpes, céphalopodes de toutes sortes. Arrivez avant 9h pour le meilleur choix. Attention : pas de poisson frais le lundi, les pêcheurs ne sortent pas le dimanche. Les bars de la section poissonnerie servent huîtres, oursins et fruits de mer à déguster sur place, debout au comptoir, dès 8h du matin.
La charcuterie est une étape obligatoire si vous êtes passionné de produits locaux. On y trouve la sobrasada IGP en versions porc standard et porc noir (plus persillée, plus intense), la botifarró (boudin aux épices), et la camaiot, une charcuterie en gelée au poivre qu’on ne trouve quasiment pas hors de Majorque. Nos recommandations sur les produits à rapporter figurent dans notre guide sur la sobrasada et les produits locaux à ramener de Majorque.
Les fromages couvrent aussi bien les fromages majorquins artisanaux au lait de brebis que le Mahón de Minorque affiné, ainsi que des fromages fermiers de la Serra de Tramuntana que vous ne trouverez pas en supermarché. Certains stands proposent une dégustation sans obligation d’achat.
Les fruits et légumes du niveau inférieur sont un bon reflet de la production agricole de la Plaine de Palma : tomates de variétés locales, câpres de l’île, amandes, herbes aromatiques fraîches en été. Ce n’est pas le marché bio et producteur par excellence (c’est plutôt Santa Catalina pour ça), mais le choix et la fraîcheur sont réels.
Ce à quoi il faut faire attention : les étals du pourtour extérieur de la halle sont souvent des épiceries à destination touristique, avec des produits d’import présentés comme locaux. Restez dans la halle principale pour les vrais vendeurs locaux et artisans.
Le Mercat de Santa Catalina : le marché du quartier tendance
Le Mercat de Santa Catalina fonctionne les mardis et samedis, généralement de 7h à 17h pour le marché de plein air, et jusqu’à 22h pour la partie restauration à l’étage. C’est à la fois un marché de producteurs et un hub gastronomique : la partie supérieure est occupée par des restaurants et des bars à tapas qui fonctionnent tous les jours, même les jours sans marché. Le quartier qui l’entoure est devenu en quelques années le plus animé de Palma pour manger et sortir.
Ce que Santa Catalina fait mieux que l’Olivar : les produits directs producteurs. Plusieurs stands sont tenus par des agriculteurs de la Plaine de Palma ou de la Serra de Tramuntana qui vendent leurs légumes, fruits, miel et herbes aromatiques. Le mardi matin avant 10h, c’est le meilleur moment pour les achats alimentaires de la semaine avec les arrivages du jour. Les stands de street food du samedi (huîtres, pa amb oli au porc noir, fromages affinés) ont une qualité qu’on ne trouve pas à l’Olivar.
Le quartier Santa Catalina en lui-même vaut la visite même sans marché : les rues autour du Carrer de Sant Magí et de la Carrer de la Fàbrica sont bordées de restaurants qui font de ce quartier l’épicentre gastronomique de Palma depuis une dizaine d’années. Pour l’aspect vie nocturne de Santa Catalina, notre guide sur la vie nocturne à Palma explique pourquoi c’est le quartier de sortie préféré des locaux.
Comment combiner les deux en une matinée
Le circuit idéal si vous avez 3 heures : commencez à l’Olivar dès 8h pour la poissonnerie et les charcuteries (les meilleurs stands se vident après 10h), puis rejoignez Santa Catalina vers 9h30-10h pour les légumes et le petit-déjeuner au marché. Les deux sont à 15 minutes à pied l’un de l’autre, ou 5 minutes à vélo. Ce circuit ne fonctionne que les mardis et samedis, les seuls jours où Santa Catalina a son marché de plein air.
Pour se garer, le guide des parkings gratuits à Palma liste les options à moins de 10 minutes à pied des deux marchés. L’Olivar a son propre parking sur place, ce qui le rend facilement accessible en voiture depuis n’importe quel point de l’île.
Les autres marchés de Palma à connaître
Pour ceux qui cherchent plus, Palma a d’autres marchés qui complètent bien le circuit. Le marché du Passeig de Santa Catalina (lundi au samedi matin) est un marché de fleurs et de plantes apprécié des habitants. Le marché artisanal de la Plaça Major (lundi, vendredi et samedi de 10h à 14h) est plus orienté artisanat et brocante, moins alimentaire, mais dans un cadre exceptionnel au cœur de la vieille ville.
Si vous voulez aller au-delà de Palma, les marchés hebdomadaires des villages sont une autre façon d’acheter local. Le marché d’Inca (tous les jeudis) est le plus grand marché de l’île en dehors de Palma, célèbre pour le cuir et les chaussures. Le marché de Sineu (mercredi) est considéré comme le plus authentique des marchés agricoles de l’intérieur de l’île, avec vente de bétail en matinée. Notre guide sur les marchés de village à Majorque liste les jours et spécialités par village.
Ce qu’on demande souvent
Les marchés sont-ils ouverts le dimanche ?
Non. Ni l’Olivar ni Santa Catalina ne tiennent de marché le dimanche. L’Olivar est entièrement fermé. Si vous êtes à Palma le dimanche, l’alternative est le marché artisanal de la Plaça Major (10h-14h) : moins de produits alimentaires, mais un beau cadre dans la vieille ville et quelques artisans locaux.
Peut-on manger sur place ?
À l’Olivar : oui, dès 8h du matin. Les bars intégrés dans la section poissonnerie servent fruits de mer, tapas et verres de vin au comptoir. Un des meilleurs petits-déjeuners de Palma pour peu qu’on soit à l’aise avec les crevettes à 9h du matin. À Santa Catalina, les restaurants de l’étage sont ouverts en continu midi et soir tous les jours. Le brunch du samedi autour du marché est une institution locale, réservez si vous visez un des restaurants établis.
Peut-on rapporter des produits dans ses bagages ?
Oui, sans restriction pour les voyages au sein de l’UE. La sobrasada entière en boyau voyage bien (prévoyez un sac isotherme pour le vol). Les fromages au lait cru peuvent poser problème hors UE. Pour les charcuteries conditionnées sous vide, aucun souci quelle que soit la destination. Demandez toujours au vendeur s’il peut mettre sous vide sur place, beaucoup de stands à l’Olivar proposent ce service gratuitement.
Y a-t-il un parking à l’Olivar ?
Oui, l’Olivar dispose de son propre parking sur place, accessible depuis la Plaça de l’Olivar. C’est un des rares marchés du centre de Palma avec un accès voiture direct, ce qui le rend pratique pour des courses conséquentes. Comptez environ 2-3 € pour 2 heures. Pour les options gratuites à proximité, notre guide des parkings gratuits à Palma détaille les zones bleues et blanches à moins de 10 minutes à pied.
